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Tartaletas Frangipane

Base Masa Quebrada

  • 188g de harina
  • 63g de azúcar impalpable
  • 125 g de mantequilla
  • 1 yema de huevo

 

Relleno Frangipane

  • 1 barra de mantequilla
  • 1/2 taza de azúcar blanca
  • 1 huevo
  • 1 taza de harina de almendras
  • 1 cucharada de ron
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 taza de almendras fileteadas
  • 1 cucharada de harina

 

Para decorar

  • Frambuesas y azúcar impalpable

 

Instrucciones

Para la base de masa quebrada:

 

  1. Precalentar el horno a 170C
  2. La masa la podemos realizar a mano, primero mezclamos harina, con la azúcar impalpable.
  3. Agregamos la mantequilla en cubo y mezclamos todocon dos tenedores. La idea es que la grasa se integre con los ingredientes secos hasta que quede una textura arenosa.
  4. Agregamos el huevo y mezclamos con ayuda de una miserable hasta que quede todo integrado.
  5. Estiramos la masa sobre un papel film, cubrimos y la llevamos a la refrigeradora por 15 minutos.
  6. Luego que pasen los 15 minutos, estiramos la masa con ayuda de un rodillo y la colocamos en los moldes para tartaletas.
  7. Pinchamos la base de la masa con un tenedor. Debemos añadir algo de peso para que no crezca la masa. Lo que hacemos es poner papel de aluminio sobre la masa, doblar las puntas hacia dentro y encima colocamos granos secos como frijoles o garbanzos
  8. Llevamos los moldes con la masa al horno para precocinar la base. Horneamos por 20 minutos, retiramos el papel aluminio y dejamos enfriar.

Para Frangipane:

  1. En la batidora mezclamos la mantequilla con el azúcar en velocidad máxima hasta que se incorporen.
  2. Agregar el huevo.
  3. Bajamos la velocidad de la batidora y agregamos la harina de almendras.
  4. Luego agregamos el ron, esencia de vainilla y la cucharada de harina.
  5. Colocamos la masa en cada tartaleta y cubrimos con una capa de almendras fileteadas.
  6. Llevamos las tartaletas al horno a 170C hasta que se vean doradas.
  7. Una vez listas y enfriadas, decoramos con frambuesas y espolvoreamos azúcar impalpable.

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Pie Time!

– ¿Y ahora qué hacemos?
– ¿Y ahora qué hacemos?
– Pie!
– Pie!
– Pie!
– ¡De manzaaana!
– ¡Y otro de frutos rojos!
– ¡YAAA!

Esta es más o menos la forma en que decidimos la siguiente receta. Y esa última línea es suuuper enfática. EVERY SINGLE TIME. Porque nos emocionamos.

So… Domingo fue el día. Confesamos que estábamos un poco zombies y hemos comentado entre nosotras que quizás domingo no es el mejor día para el baking en grupo, pero por ahora es lo que hay.

El “futre” comienza siempre en el súper para comprar los ingredientes. Y las flores de $5 que no usamos. Diana dice que ya no nos va a dejar comprarlas (she cray cray pero no le digan).

¿Se acuerdan ese problemita de la niña que siempre está hangry? Bueno… esta vez Gaby estaba hambrienta. Así que además de las frutas, el limón, la mantequilla y la harina, nuestro carrito estaba cargado con baguette, tons of perejil, ajo y chorizo para hacer choripan.

Ya en la cocina de Ale, con los delantales puestos, medimos, picamos y mezclamos. (Al mismo tiempo Gaby hacía el chimichurri y preparaba todo para el choripan. Se moría de hambre y estaba concentradísima). No sabemos a dónde se fue el tiempo, pero después de seguir todos los pasos de la receta hasta el reposo de la masa, nos sentamos a comer. Estábamos recuperando fuerzas para armar el pie y hacer la tapa de masa entrelazada.

Ale tiene ese aparatejo especial para cortar la masa con el borde en zig zag, entonces estábamos divertidísimas cortando. Recomendamos, muy seriamente, tener un poco más de masa de lo necesario, porque, como la masa se rompe fácilmente, nos tocó hacer muchas más tiritas de las que necesitábamos para cubrir el pie. ¡Ah! Y paciencia para hacer el entrelazado. Con eso debe salir un pie muy lindo.

Ahora sí. ¡AL HORNO! Y mientras tanto a arreglar la mesa y preparar todo para las fotos.

1 HORA DESPUÉS: pie listo. Fotografiamos ese pie como bebé recién nacido. Desde todos los ángulos que se nos ocurrió, con libro, sin libro, sobre blanco, sobre negro y con modelo humano. Solo nos faltó foto con Mona (la German Shepherd de Ale que siempre está invitada a pasar con las Chics). Y todo eso con el pie aún en el molde, pues temíamos que se desbarate al sacarlo. Error, porque las fotos hubiesen quedado mucho mejor sin el molde, como comprobamos después.

¿Y al final qué nos queda? ¡Pues comerlo! El premio después de cada sesión del Baking Club es probar lo que hicimos. Esta vez fue cortar un pedazo de ese pie, ponerlo en un plato, acompañarlo con helado de vainilla y devorarlo en 5 minutos. Estaba de-li-cio-so (queremos decir bootylicious pero técnicamente no aplica – sorry Queen Bee).

Les dejamos la receta para que puedan prepararlo en sus casas. ¡Y anunciamos que en el siguiente post vamos a tener donas! Les deseamos que tengan una vida llena de cheat meals, que besen a su crush de hace dos años y que se ganen el guachito.

PD: Solo hicimos el Pie de frutos rojos porque nos olvidamos de que íbamos a hacer el otro. Disculparán la catrascada.

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¿ven lo que dijimos del pie sin molde? BELLISSIMO

Receta

(Adaptación de la receta de Pay de Manzana Doble Costra de la Escuela de Chefs de Guayaquil)

Masa de Pie

  • 400g de harina
  • 5g de sal
  • 337g de mantequilla
  • 100g de agua helada

Relleno de frutos rojos

  • 25g de azúcar morena
  • 83g de azúcar blanca
  • 7g de jugo de limón
  • 400g de moras
  • 400g de frambuesas
  • 8g de mantequilla
  • 20g de maicena

 

La masa la podemos realizar a mano, primero mezclamos harina, sal y mantequilla con un tenedor hasta obtener una textura arenosa, luego agregamos el agua helada. No hay que sobre amasar la mezcla, es normal que queden pedazos de mantequilla. Extendemos la masa sobre un papel film, la forramos y refrigeramos por 15 mintuos. Cuando ya este refrigerada extendemos la masa con un rodillo, la ponemos en un molde de pie y precocinamos (dejemos un poco de masa a un lado para hacer las tiras que cubren el pie) por 15 minutos a 170C

Para el relleno solo mezclamos todos los ingredientes y al final ponemos los trozos de mantequilla en la parte superior. Colocamos nuestro relleno sobre la masa ya en el molde y hacemos tiras con un cortador de pizza y las ponemos en la parte superior del pie.

Llevamos al horno por 35 a 45 minutos.

Styling Tip:  ¡Amamos los libros! Agregamos a nuestras fotos un libro de pies que trajo Ale de Lima , nos sirvió de inspiración para hacer esta receta. También agregamos los cortadores de masa ¿Por qué no? ¡Gran herramienta!

We LOVE Brunch!

Ale se compró una wafflera, así que obviamente debíamos preparar waffles y tomarles mil fotos.

Creo que parte de la emoción fue que vivimos el drama de la búsqueda de la infame en tiempo real, aunque no estuvimos ahí. Ale salió un sábado con $100 en su billetera decidida de que ese sería el valor máximo que pagaría por el aparato. Nos decía a dónde iba (primer spot SUKASA); contaba que no encontraba la wafflera redonda que se da la vuelta (con la que las tres soñamos), que las interesantes salían del presupuesto, o que las demás eran feitas. Finalmente como buena guayaca terminó en la bahía, en un local donde encontró la misma que había visto una hora antes a la mitad de precio, ¡JackPot!

Entonces dijimos: “Chics, el fin de semana hacemos brunch”. Fuimos al súper, compramos los ingredientes… Aprovechamos que había cerezas, frutillas y frambuesas y las metimos al carrito sin pensar dos veces. Frutos rojos, siempre frutos rojos. Luego cogimos nuestros paquetes y nos fuimos a la súper sede, aka la casa de Ale.

Ella había arreglado la mesa linda, pero nos olvidamos de esa foto. Whoopsie daisies! Después del praising por la mesa nos dividimos las tareas. Decoramos el jugo con frutillas, porque por qué no; además de que nos encanta cómo se ven las frutillas cortadas en círculos dando vueltas en una jarra. Hicimos la mezcla de los waffles y nos maravillamos al poner cada batch en la wafflera. Por supuesto también los analizamos y escogimos los más bonitos. Y además cocinamos el tocino. Todo el tiempo en un ambiente aromado con el café que estábamos pasando en una de las hornillas. A Diana y Ale les encanta el café. Negro y cargado.

Para el topping decidimos que no iba a funcionar la miel. Así que con esos frutos rojos que teníamos hicimos un coulis. Algunos se quedaron guardados para decorar nuestros platos.

Cuando terminamos ¡nos moríamos de hambre! ¡Pero aún faltaban las fotos! Chao waffles #1 y #2, gracias por ser nuestro piqueo. Eso del hambre es un problemita que tenemos siempre, especialmente porque Diana se pone medio hangry. Pero lo resolveremos, esto es prueba y error. Más abajo podrán encontrar los detalles de la receta y lo que usamos para las fotos.

 
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Receta

(Adaptación de la receta de Pancakes Americanos de la Escuela de Chefs de Guayaquil)

Waffles

  • 335gr  Harina
  • 160gr  Azúcar
  • 1  Huevo
  • 416gr  Leche
  • 85gr  Mantequilla derretida
  • 4gr  Sal
  • 1 Tapita  Esencia de vainilla
  • 5gr  Polvo de hornear

Coulis

  • 200gr  Frambuesas
  • 300gr  Frutillas
  • 100gr  Azúcar

Combinar todos los ingredientes de los waffles. Cernir la masa para evitar grumos y refrigerarla de 20 a 30 minutos. Rociar aceite en aerosol en la wafflera o pintarla con mantequilla derretida. Colocar la mezcla en la wafflera, hasta el tope de cada cuadro del molde, cerrar y dejar cocinar por un minuto o hasta que estén dorados.

Para el coulis colocar todos los ingredientes en una olla y dejar que hervir. Después de unos minutos de ebullición, retirar del fuego, licuar y cernir para servir.

Styling Tip: Si buscas en tu casa, o en casa de tus papás, es seguro que puedes encontrar pequeños “tesoros” que servirán para usar en tus fotos y crear el setting. También funciona tener los ojos abiertos cuando viajes. Por ejemplo esa latita en la que colocamos las flores hizo un eurotrip hasta llegar acá.